Среди множества вариантов заработка денег одной из наиболее заманчивых и интересных является сфера предоставления ресторанных услуг. Этот вид бизнеса пользуется высокой популярностью среди новичков и опытных инвесторов. Стоит отметить, что даже грамотно составленный бизнес план ресторана нуждается в тщательной проработке, поскольку приблизительные расчеты впоследствии могут обернуться значительными финансовыми потерями.
Начинать планирование проекта предприятия общественного питания следует с грамотной разведывательной операции – маркетингового исследования. Анкетирование на улице и работа с профессиональными фокус-группами поможет в наиболее эффективном подборе типа, ценовой категории и месторасположения ресторана.
Также маркетинговое исследование позволит определить уровень доходов потенциальных клиентов, учесть транспортные потоки, предусмотренные в данном районе города. Тщательно проанализировав все эти данные, будущий ресторатор принимает окончательное решение в пользу строительства предприятия «с нуля» либо приобретения готового ресторанного бизнеса.
Расчет затрат бизнес-плана ресторана
Просчитаем минимальную цену входного билета в сферу ресторанного бизнеса для заведения вместимостью 100 посетителей:
- Приобретение оборудования — от 30 000 долларов
- Аренда помещения — от 4 000 долларов в месяц (зависит от региона)
- Лицензии, разрешения – 5000 долларов
- Ремонт и дизайн помещения — от 15 000 долларов
- Налоги и коммунальные услуги – 3 000 долларов в месяц
- Фонд зарплаты персонала – 6 000 долларов в месяц
- Вывеска, рекламная кампания – 2 000 долларов
Итого, чтобы открыть ресторан, необходимо в среднем располагать 100000 долларов свободных средств, без учета расходов на поддержание работоспособности предприятия в течение первых месяцев, пока заведение будет «раскачиваться» и набирать обороты.
[wpdm_file id=56]
Расчет прибыли ресторана
Средняя наценка на блюда во многих ресторанах стартует с отметки 300%. Для баров наценка на стандартные напитки устанавливается в размере 100-300%, напитки элитного класса увеличиваются в цене на 400%. Для свадеб и банкетов рекомендуется разработать банкетное меню с использованием вилки цен. Минимальную наценку устанавливают на бизнес-ланчи – это обеспечивает посещаемость заведения в обеденное время. Как показывает практика, средних размеров ресторан (не более 100 человек) в месяц приносит своим владельцам порядка 10000 долларов чистой прибыли.
Расчет окупаемости ресторана
В зависимости от размера вложений и уровня ресторана, период его окупаемости приблизительно составляет 2-5 лет. Такой срок определяет любой бизнес план ресторана.
Выводы
Успешная деятельность ресторана, прежде всего, зависит от вашего стремления сделать успешный бизнес, а также от умения качественно его презентовать. Для рекламы непосредственно перед открытием можно использовать баннеры, радио и телевизионные средства. После открытия наилучшей рекламой для вас станет доброе имя вашего заведения и талант шеф-повара. А создавать вам ее будут благодарные клиенты, делящиеся впечатлениями после посещения ресторана.
